三宮駅徒歩1分。明石の鮮魚と神戸牛を味わえる「神戸 味兵衛」（あじへい）

豚しゃぶがパサパサするのは、
お肉のせいではなく、
火入れと冷やし方かもしれません。

豚肉に片栗粉を薄くまぶして、
沸騰した湯は一度弱火に。

色が変わったら、
氷水ではなく冷水へ5秒だけ。

すぐに上げると、表面はつるん、
口当たりはぷるっと仕上がります。

合わせるのは、
しっかり冷やしたトマトと、
大葉・みょうが・青ねぎ・玉ねぎ。

香味だれの黄金比は、

ポン酢：醤油：ごま油
＝3：1：1

生姜の香りとポン酢の酸味で、
豚しゃぶなのに重くならない、
大人の夏の家飲み料理です。

失敗しないポイントは3つ。

片栗粉は薄く。
豚肉はグラグラ煮ない。
冷水に長くつけない。

暑い日の晩酌に作れるよう、
保存しておいてください。

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