2026.9.23 ピーマンが止まらなくなる、 万能肉味噌の黄金比。 味噌：みり […] ピーマンが止まらなくなる、 万能肉味噌の黄金比。 味噌：みりん：酒：砂糖 ＝3：2：2：1 豚ひき肉180gなら、 味噌30g みりん20g 酒20g 砂糖10g 濃口醤油5gを加えて、 香りと味の輪…
2026.9.16 そばつゆ、毎回買っていませんか？ 今回は、そば屋の基本となる […] そばつゆ、毎回買っていませんか？ 今回は、そば屋の基本となる 「万能かえし」を作ります。 【万能かえし】 濃口醤油 150g みりん 50g 砂糖 30g ポイントは、醤油を グラグラ煮立てないこと。…
2026.8.30 なすが油を吸いすぎるのが 気になるときは、焼き方の前にひと工 […] なすが油を吸いすぎるのが 気になるときは、焼き方の前にひと工夫。 今回の豚バラ味噌炒めでは、 なす約300gに油24gを、 フライパンに入れる前に全体へ絡めます。 焼きながら油を足していくのではなく、…
2026.7.23 ビールが飲みたくなる、 夏の塩麹唐揚げ。 塩麹は入れるほどや […] ビールが飲みたくなる、 夏の塩麹唐揚げ。 塩麹は入れるほどやわらかくなると 思われがちですが、 入れすぎると味が濃くなり、 揚げる時に焦げやすくなります。 居酒屋仕込みで覚えておきたい 黄金比は、 鶏…
2026.7.26 いつものだし巻きを、 夏の上品な酒肴に。 冷やしだし巻きにか […] いつものだし巻きを、 夏の上品な酒肴に。 冷やしだし巻きにかける 銀あんの黄金比は、 出汁：薄口醤油：みりん ＝15：1：1 出汁150g 薄口醤油10g みりん10g 水溶き片栗粉は少しずつ加え、 …
