最新情報
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2026.7.5
とうもろこしは、 茹でるだけじゃもったいない。 片栗粉を薄く […]
とうもろこしは、 茹でるだけじゃもったいない。 片栗粉を薄くまとわせて、 カリッと揚げる。 そこに甘辛バター醤油。 黄金比は、 醤油：みりん：バター＝2：2：1 とうもろこしの甘み、 醤油の香ばしさ、…
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2026.7.1
なすの揚げ浸しを、 冷やしてもおいしくする一手間。 それは、 […]
なすの揚げ浸しを、 冷やしてもおいしくする一手間。 それは、 揚げたなすに熱湯をサッとかけること。 表面の余分な油だけを軽く落とすと、 冷やした時に重たく なりにくくなります。 でも、 湯に浸けるのは…
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2026.6.28
豚しゃぶを、 ただのさっぱりサラダで終わらせない。 酒のあて […]
豚しゃぶを、 ただのさっぱりサラダで終わらせない。 酒のあてにするなら、 香味だれのバランスが大事です。 黄金比は、 ポン酢：醤油：ごま油 ＝3：1：1 ポン酢 45g 醤油 15g ごま油 15g …
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2026.6.24
鶏むね肉がパサつく原因は、 火を入れすぎること。 そして、 […]
鶏むね肉がパサつく原因は、 火を入れすぎること。 そして、 下味なしでそのまま茹でること。 今回は、 鶏むね300gに対して、 塩3g 砂糖3g 酒15g この即席ブラインで、 しっとり仕上げます。 …
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2026.6.21
なすが酒泥棒になる黄金比。 冷やしなすの揚げ浸しは、 浸し地 […]
なすが酒泥棒になる黄金比。 冷やしなすの揚げ浸しは、 浸し地の濃さで仕上がりが変わります。 普通の揚げ浸しなら、 だし：醤油：みりん ＝6：1：1 でもおいしいです。 でも今回は、 大根おろしと薬味を…
