三宮駅徒歩1分。明石の鮮魚と神戸牛を味わえる「神戸 味兵衛」（あじへい）

冷たいそうめんをおいしく
仕上げるなら、
覚えておきたいのはこの3つ。

① 20〜30秒、優しく揉み洗い
表面のぬめりと油分を
しっかり落とします。

② 氷水は10〜20秒
長く浸けっぱなしにせず、
短時間で麺の中心まで冷たく締めます。

③ 最後の水切りをしっかり
水分が残ると、
せっかくのつゆやスープの味が
ぼやけます。

特に冷たい麺料理は、
この最後の水切りが大事。

普通のそうめんでも、
茹でた後のひと手間で、
ぐっと居酒屋らしい仕上がりになります。

あとで作るときのために、
「20〜30秒洗う → 氷水10〜20秒 →
しっかり水切り」
で保存しておいてください。

今回はこのそうめんを、
冷やし豆乳マーラータンそうめんに
仕上げています。
詳しい作り方は
YouTube「雅也の居酒屋ご飯」で
紹介しています。

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