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2026.9.16
そばつゆ、毎回買っていませんか？ 今回は、そば屋の基本となる […]
そばつゆ、毎回買っていませんか？
今回は、そば屋の基本となる
「万能かえし」を作ります。
【万能かえし】
濃口醤油 150g
みりん 50g
砂糖 30g
ポイントは、醤油を
グラグラ煮立てないこと。
醤油の香りを残しながら、
みりんと砂糖を一つの味にまとめます。
冷やしそばは、
万能かえし：だし＝1：6
親子丼やカツ丼は、
万能かえし：だし＝1：3
一度作っておけば、
そばや丼ものの味が決まりやすく
なります。
よかったら、あとで使えるように
保存してください。
冷やし肉そばの本編は、
YouTube「雅也の居酒屋ご飯」で
公開しています。
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