最新情報
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2026.9.23
ピーマンが止まらなくなる、 万能肉味噌の黄金比。 味噌：みり […]
ピーマンが止まらなくなる、 万能肉味噌の黄金比。 味噌：みりん：酒：砂糖 ＝3：2：2：1 豚ひき肉180gなら、 味噌30g みりん20g 酒20g 砂糖10g 濃口醤油5gを加えて、 香りと味の輪…
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2026.9.16
そばつゆ、毎回買っていませんか？ 今回は、そば屋の基本となる […]
そばつゆ、毎回買っていませんか？ 今回は、そば屋の基本となる 「万能かえし」を作ります。 【万能かえし】 濃口醤油 150g みりん 50g 砂糖 30g ポイントは、醤油を グラグラ煮立てないこと。…
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2026.8.30
なすが油を吸いすぎるのが 気になるときは、焼き方の前にひと工 […]
なすが油を吸いすぎるのが 気になるときは、焼き方の前にひと工夫。 今回の豚バラ味噌炒めでは、 なす約300gに油24gを、 フライパンに入れる前に全体へ絡めます。 焼きながら油を足していくのではなく、…
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2026.8.28
浅漬けを作ったら、 全部同じ味で食べなくてもいいんです。 今 […]
浅漬けを作ったら、 全部同じ味で食べなくてもいいんです。 今日は基本の浅漬けから作る、 やみつきピリ辛きゅうり。 覚えておきたいのは、 味変する前に水分を軽く切ること。 水分が多いままたれを和えると、…
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2026.8.21
照り焼きだれは、 この比率を覚えておくと便利です。 醤油：み […]
照り焼きだれは、 この比率を覚えておくと便利です。 醤油：みりん：酒：砂糖 ＝2：2：2：1 今回は重量比で、 30g：30g：30g：15g。 この基本の黄金比にオイスターソースを 加えて、鶏もも肉…
