三宮駅徒歩1分。明石の鮮魚と神戸牛を味わえる「神戸 味兵衛」（あじへい）

塩麹は入れるほどやわらかくなると
思われがちですが、
入れすぎると味が濃くなり、
揚げる時に焦げやすくなります。

居酒屋仕込みで覚えておきたい
黄金比は、

鶏肉：塩麹＝10：1

鶏もも肉300gなら、塩麹30g。

酒、薄口醤油、生姜、にんにくで
旨味の芯を作り、
卵を加えて20〜30分なじませます。

プロのポイントは、
揚げる前に余分な漬けだれを
軽く落とすこと。

塩麹の甘みを焦がさず、
外は香ばしく、
中はしっとりやわらかく仕上がります。

レモンおろしを添えれば、
唐揚げの脂がすっきりして、
もう一口、
もう一杯と進む夏の酒泥棒に。

次の家飲みで作れるよう、
黄金比を保存しておいてください。

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