三宮駅徒歩1分。明石の鮮魚と神戸牛を味わえる「神戸 味兵衛」（あじへい）

パサつきを抑えるポイントは、
調理する前の即席ブライン液です。

覚えておきたい下味の黄金比は、
鶏むね肉：塩：砂糖
＝100：1：1

鶏むね肉300gなら、
塩3g
砂糖3g
酒15g
を揉み込み、10〜15分置きます。

塩だけで下味をつけるのではなく、
砂糖も加えるのが居酒屋のひと手間。

鶏むね肉の水分を保ちやすくなり、
冷めたときのパサつきを抑えてくれます。

さらに、
肉の厚みをそろえて切ることで、
火の通りも均一に。
この下味は、南蛮漬けだけでなく、

・唐揚げ
・チキンカツ
・鶏天
・焼き物
にも使えます。

覚え方は、
鶏むね100gに塩1g・砂糖1g。

作り置きでもしっとり。
夏の家飲みにうれしい、
軽やかな南蛮漬けに仕上がります。

次に鶏むね肉を買ったときのために、
保存しておいてください。

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