三宮駅徒歩1分。明石の鮮魚と神戸牛を味わえる「神戸 味兵衛」（あじへい）

なすが油を吸いすぎるのが
気になるときは、焼き方の前にひと工夫。

今回の豚バラ味噌炒めでは、
なす約300gに油24gを、
フライパンに入れる前に全体へ絡めます。

焼きながら油を足していくのではなく、
最初に均一にまとわせておく。

これで一部分だけが油を吸いすぎるのを
防ぎながら、なすをしっとり、
とろっと焼きやすくします。

さらに、皮目を下にして
最初の2分ほどは動かさない。

香ばしく焼いたなすに、
豚バラと甘辛い味噌だれ。
最後に少量の酢を加えて、
重たくなりすぎない後味に
仕上げています。

なすを炒めると油を
どんどん足してしまう、
という方は覚えておくと便利です。

詳しい味噌だれの配合と作り方は、YouTube「雅也の居酒屋ご飯」で
紹介しています。

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