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2026.6.21
なすが酒泥棒になる黄金比。 冷やしなすの揚げ浸しは、 浸し地 […]
なすが酒泥棒になる黄金比。
冷やしなすの揚げ浸しは、
浸し地の濃さで仕上がりが変わります。
普通の揚げ浸しなら、
だし：醤油：みりん
＝6：1：1
でもおいしいです。
でも今回は、
大根おろしと薬味をのせて
あっさり食べる仕立て。
大根おろしの水分が入るので、
いつも通りだと味が少し弱くなります。
だから今回は、
だし：醤油：みりん
＝5：1：1
少ししっかりめの黄金比。
だし300g
醤油60g
みりん60g
ここに砂糖12gと、
おろし生姜12〜16g。
冷やしても味がぼやけず、
薬味をのせると、
なすが夏の酒のあてに化けます。
みょうが、大葉、青ねぎ、
白ごま、かつお節。
作り置きして冷やしておけば、
冷酒にも、ビールにも、焼酎にも合う
大人の家飲み一品です。
保存して、
暑い日の晩酌にどうぞ。
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