三宮駅徒歩1分。明石の鮮魚と神戸牛を味わえる「神戸 味兵衛」（あじへい）

それは、
揚げたなすに熱湯をサッとかけること。

表面の余分な油だけを軽く落とすと、
冷やした時に重たく
なりにくくなります。

でも、
湯に浸けるのはおすすめしません。
油を抜きすぎると、
なすの旨味やコクまで抜けて
しまうからです。

熱湯はかけるだけ。
重さは抜く。

でも、なすのおいしさは残す。

ここが、
家庭の揚げ浸しと
居酒屋の揚げ浸しの違いです。

大根おろしと薬味をのせれば、
あっさり食べられて、
冷酒にもビールにも合う夏の一品に。

保存して、
なすの揚げ浸しを作る時に
試してみてください。

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