2026.8.16 そうめんは、 茹で時間だけで終わりじゃありません。 冷たいそ […] そうめんは、 茹で時間だけで終わりじゃありません。 冷たいそうめんをおいしく 仕上げるなら、 覚えておきたいのはこの3つ。 ① 20〜30秒、優しく揉み洗い 表面のぬめりと油分を しっかり落とします。…
2026.8.21 照り焼きだれは、 この比率を覚えておくと便利です。 醤油：み […] 照り焼きだれは、 この比率を覚えておくと便利です。 醤油：みりん：酒：砂糖 ＝2：2：2：1 今回は重量比で、 30g：30g：30g：15g。 この基本の黄金比にオイスターソースを 加えて、鶏もも肉…
2026.8.28 浅漬けを作ったら、 全部同じ味で食べなくてもいいんです。 今 […] 浅漬けを作ったら、 全部同じ味で食べなくてもいいんです。 今日は基本の浅漬けから作る、 やみつきピリ辛きゅうり。 覚えておきたいのは、 味変する前に水分を軽く切ること。 水分が多いままたれを和えると、…
2026.7.19 いつもの唐揚げを、 夏の大人の酒あてに。 重たくなりがちな唐 […] いつもの唐揚げを、 夏の大人の酒あてに。 重たくなりがちな唐揚げには、 さっぱりした「レモンおろし」を 添えます。 覚えておきたい黄金比は、 大根おろし：ポン酢：レモン汁 ＝10：2：1 大根おろし1…
2026.7.15 豚しゃぶがパサパサするのは、 お肉のせいではなく、 火入れと […] 豚しゃぶがパサパサするのは、 お肉のせいではなく、 火入れと冷やし方かもしれません。 豚肉に片栗粉を薄くまぶして、 沸騰した湯は一度弱火に。 色が変わったら、 氷水ではなく冷水へ5秒だけ。 すぐに上げ…
