2026.6.17 いつものしょうが焼きを、 少し大人の家飲み向けに。 ポイント […] いつものしょうが焼きを、 少し大人の家飲み向けに。 ポイントは、 オイスターソースを使うこと。 黄金比は、 醤油：酒：オイスターソース：みりん ＝3：3：3：2 醤油と酒だけのしょうが焼きより、 コク…
2026.6.21 なすが酒泥棒になる黄金比。 冷やしなすの揚げ浸しは、 浸し地 […] なすが酒泥棒になる黄金比。 冷やしなすの揚げ浸しは、 浸し地の濃さで仕上がりが変わります。 普通の揚げ浸しなら、 だし：醤油：みりん ＝6：1：1 でもおいしいです。 でも今回は、 大根おろしと薬味を…
2026.6.24 鶏むね肉がパサつく原因は、 火を入れすぎること。 そして、 […] 鶏むね肉がパサつく原因は、 火を入れすぎること。 そして、 下味なしでそのまま茹でること。 今回は、 鶏むね300gに対して、 塩3g 砂糖3g 酒15g この即席ブラインで、 しっとり仕上げます。 …
2026.6.28 豚しゃぶを、 ただのさっぱりサラダで終わらせない。 酒のあて […] 豚しゃぶを、 ただのさっぱりサラダで終わらせない。 酒のあてにするなら、 香味だれのバランスが大事です。 黄金比は、 ポン酢：醤油：ごま油 ＝3：1：1 ポン酢 45g 醤油 15g ごま油 15g …
