2026.6.5 お酒が進む旨辛だれの黄金比。 醤油：みりん：コチュジャン：水 […] お酒が進む旨辛だれの黄金比。 醤油：みりん：コチュジャン：水：オイスターソース ＝3：3：2：2：1 コチュジャンだけだと辛さが立ちますが、 みりんと砂糖で少し甘みを足すと、 辛さが丸くなって食べやす…
2026.6.7 鶏むね肉は、 香味だれで一気に酒のあてになります。 香味だれ […] 鶏むね肉は、 香味だれで一気に酒のあてになります。 香味だれの黄金比は、 ポン酢：すりごま：ごま油 ＝4：1：1 ポン酢でさっぱり。 すりごま，ごま油で、家飲み向けのコクを足す。 ここにさらに生姜と白…
2026.7.1 なすの揚げ浸しを、 冷やしてもおいしくする一手間。 それは、 […] なすの揚げ浸しを、 冷やしてもおいしくする一手間。 それは、 揚げたなすに熱湯をサッとかけること。 表面の余分な油だけを軽く落とすと、 冷やした時に重たく なりにくくなります。 でも、 湯に浸けるのは…
2026.6.10 初鰹を、 少し大人の家飲み向けに。 まず新玉ねぎを敷いて、 […] 初鰹を、 少し大人の家飲み向けに。 まず新玉ねぎを敷いて、 その上に薄めにそぎ切りしたかつお。 さらにベビーリーフをふわっとのせて、 みょうが、大葉、青ねぎをたっぷり。 薬味は飾りではなく、 味を作る…
2026.6.12 大人の家飲みに合う一皿にするなら、 たれの黄金比はこれです。 […] 大人の家飲みに合う一皿にするなら、 たれの黄金比はこれです。 醤油：ポン酢：ごま油 ＝2：2：1 醤油で味を締める。 ポン酢でさっぱり。 ごま油で、酒のあて感を足す。 ここに、 レモン汁、すりごま、黒…
