最新情報
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2026.6.28
豚しゃぶを、 ただのさっぱりサラダで終わらせない。 酒のあて […]
豚しゃぶを、 ただのさっぱりサラダで終わらせない。 酒のあてにするなら、 香味だれのバランスが大事です。 黄金比は、 ポン酢：醤油：ごま油 ＝3：1：1 ポン酢 45g 醤油 15g ごま油 15g …
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2026.6.24
鶏むね肉がパサつく原因は、 火を入れすぎること。 そして、 […]
鶏むね肉がパサつく原因は、 火を入れすぎること。 そして、 下味なしでそのまま茹でること。 今回は、 鶏むね300gに対して、 塩3g 砂糖3g 酒15g この即席ブラインで、 しっとり仕上げます。 …
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2026.6.21
なすが酒泥棒になる黄金比。 冷やしなすの揚げ浸しは、 浸し地 […]
なすが酒泥棒になる黄金比。 冷やしなすの揚げ浸しは、 浸し地の濃さで仕上がりが変わります。 普通の揚げ浸しなら、 だし：醤油：みりん ＝6：1：1 でもおいしいです。 でも今回は、 大根おろしと薬味を…
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2026.6.17
いつものしょうが焼きを、 少し大人の家飲み向けに。 ポイント […]
いつものしょうが焼きを、 少し大人の家飲み向けに。 ポイントは、 オイスターソースを使うこと。 黄金比は、 醤油：酒：オイスターソース：みりん ＝3：3：3：2 醤油と酒だけのしょうが焼きより、 コク…
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2026.6.12
大人の家飲みに合う一皿にするなら、 たれの黄金比はこれです。 […]
大人の家飲みに合う一皿にするなら、 たれの黄金比はこれです。 醤油：ポン酢：ごま油 ＝2：2：1 醤油で味を締める。 ポン酢でさっぱり。 ごま油で、酒のあて感を足す。 ここに、 レモン汁、すりごま、黒…
