最新情報
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2026.7.29
南蛮漬けの味が、 酸っぱすぎたり濃くなったりする方へ。 覚え […]
南蛮漬けの味が、 酸っぱすぎたり濃くなったりする方へ。 覚えておきたい南蛮酢の黄金比は、 酢：薄口醤油：みりん：出汁 ＝2：1：1：1 今回は、 酢100g 薄口醤油50g みりん50g 出汁50g …
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2026.7.26
いつものだし巻きを、 夏の上品な酒肴に。 冷やしだし巻きにか […]
いつものだし巻きを、 夏の上品な酒肴に。 冷やしだし巻きにかける 銀あんの黄金比は、 出汁：薄口醤油：みりん ＝15：1：1 出汁150g 薄口醤油10g みりん10g 水溶き片栗粉は少しずつ加え、 …
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2026.7.23
ビールが飲みたくなる、 夏の塩麹唐揚げ。 塩麹は入れるほどや […]
ビールが飲みたくなる、 夏の塩麹唐揚げ。 塩麹は入れるほどやわらかくなると 思われがちですが、 入れすぎると味が濃くなり、 揚げる時に焦げやすくなります。 居酒屋仕込みで覚えておきたい 黄金比は、 鶏…
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2026.7.19
いつもの唐揚げを、 夏の大人の酒あてに。 重たくなりがちな唐 […]
いつもの唐揚げを、 夏の大人の酒あてに。 重たくなりがちな唐揚げには、 さっぱりした「レモンおろし」を 添えます。 覚えておきたい黄金比は、 大根おろし：ポン酢：レモン汁 ＝10：2：1 大根おろし1…
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2026.7.15
豚しゃぶがパサパサするのは、 お肉のせいではなく、 火入れと […]
豚しゃぶがパサパサするのは、 お肉のせいではなく、 火入れと冷やし方かもしれません。 豚肉に片栗粉を薄くまぶして、 沸騰した湯は一度弱火に。 色が変わったら、 氷水ではなく冷水へ5秒だけ。 すぐに上げ…
